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白茶糯米酒：导师点赞的论文选题 𖠤𝠦˜縷榭㥜襯𞤸€个独特的食品工程论文选题，让你的研究脱颖而出？袀”젥ˆ릀导Œ我们为你带来了《白茶糯米酒的工艺研究》，一篇将传统工艺与现代科学完美结合的论文，让你的学术探索与创新思维一展无遗！ 🠦‘˜要： 本文以糯米和白茶为主要原料，通过发酵和调配制得一种风味独特、营养丰富的白茶糯米酒。对发酵时间、调配比、加曲量、维生素C量四个因素进行单因素试验和正交试验优化，以感官评价为标准，确定生产白茶糯米酒的主要参数最优组合。最终得到的白茶糯米酒，酒精度可达14%Vol，糖度达18.2*Bx，pH值达3.87，茶多酚含量为102.16mg/kg，色度为34.27。微生物指标符合发酵酒国家标准。 젦料和方法： 材料及仪器： 材料：白茶（市售）、糯米（山东鹤来香食品有限公司）、安琪米酒曲（湖北安琪股份有限公司）、维生素C（浙江傅丹衡食品配料有限公司） 仪器：PAL-102型数据糖度计（齐威仪器公司）、PHB-4型酸度计（上海力辰西仪器科技有限公司）、752N型分光光度计（上海精科仪器公司）、202-0B型恒温培养箱（联鲸科技仪器）、电饭锅、SHZ-95B型抽滤机（河南省予华仪器有限公司）、筛网、10mm比色皿（宜兴奥锐拓光学仪器有限公司）、90mm培养皿（诚仪诺仪器厂）、果酒酒精计 制作基本工艺流程： 糯米→浸泡→蒸饭→冲凉→拌曲→装瓶封口→置于恒温培养箱发酵→过滤酒汁→浸泡茶叶→过滤茶汁→调配茶酒→加维生素C→装瓶→杀菌 Š 试验结果： 通过单因素试验和正交试验优化，确定最佳发酵工艺条件为发酵时间48h，调配比7:3(g/mL)，加曲量0.6%，维生素添加量为0.15%。最终得到的白茶糯米酒，酒精度可达14%Vol，糖度达18.2*Bx，pH值达3.87，茶多酚含量为102.16mg/kg，色度为34.27。微生物指标符合发酵酒国家标准。 ˆ 关键词： 白茶；糯米酒；调配；饮品
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