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餐饮风管公司权威发布_餐饮服务的五个要点(2024年12月精准访谈)

内容来源：小天才网络所属栏目：观点更新日期：2024-12-01

餐饮风管公司

商用厨房设备全解析：从入门到高级配置厨房设备，顾名思义，就是那些在厨房里用来烹饪的各种工具和设备。厨房其实可以分为家用厨房和商用厨房两大类。家用厨房就是我们平时在家里做饭的地方，而商用厨房则主要出现在酒店、餐馆、食堂、咖啡店、西餐厅等地方。由于两者在功能上的差异，商用厨房设备和家用厨房设备在种类和类型上也有很大的不同。今天，我们就来聊聊商用厨房设备的一些基础知识，希望能帮到大家更好地了解这些设备。炉具类 𐟔劥•†用厨房里，炉具是必不可少的。常见的有燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉和电烤箱。每种炉具都有它特定的用途，比如燃气炉适合炒菜，蒸柜适合蒸食物，电磁炉则适合多种烹饪方式。处理加工类 𐟔ꊥ䄧†加工类设备主要包括和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨汁机等。这些设备可以大大提高厨房的工作效率，让厨师们有更多的时间专注于烹饪本身。消毒和清洗加工类器具 𐟧𜊤𘺤𚆤🝨㟥“安全，消毒和清洗设备也是必不可少的。包括清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽、洗碗机和消毒碗柜。这些设备可以用于食物原料、器具和半成品的常温和低温清洗和消毒。储存设备 𐟏 厨房里还需要一些储存设备，比如平板货架、米面柜、冰箱、冰柜和冷库。这些设备可以用于储存各种食材和配料，保持它们的新鲜度。厨房配套设备 𐟛 ️ 商用厨房还需要一些配套设备，比如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、油烟净化器和隔油池等。这些设备可以保证厨房的通风良好，减少油烟和废气的排放。大型餐饮业的传菜电梯 𐟚€ 对于大型餐饮企业来说，传菜电梯也是必不可少的。它可以提高传菜效率，减少员工的工作量。厨房功能区域划分 𐟏튦 𙦍š年的经验，我们把餐饮业厨房功能区划分为以下几个区域：主食库、副食库、干货库、腌制间、面点间、小吃间、凉菜间、蔬菜初加工间、肉类水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、售卖区、传菜区、就餐区。热厨区 𐟍𓊧ƒ�襌𚤸𛨦包括燃气炒灶、蒸饭柜、汤炉、煲仔炉具、蒸柜、电磁炉、微波炉和烤炉。这些设备是厨房的核心，负责各种烹饪任务。储藏设备 𐟧𓊥‚託设备分为食品储藏部分（如平板货架、米面柜、打荷台等）和器物用品储藏部分（如调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等）。这些设备可以用于储存各种食材和配料，保持它们的新鲜度。洗涤消毒设备 𐟧𜊦𔗦𖤦𖈦䇥Œ…括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等。这些设备可以用于洗涤和消毒各种餐具和器具。调理设备 𐟥„ 调理设备主要是各种台面、整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。这些设备可以让厨房的调理工作更加方便和高效。食品机械 𐟍œ 食品机械主要包括和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。这些设备可以大大提高厨房的工作效率，让厨师们有更多的时间专注于烹饪本身。制冷设备 ❄️ 制冷设备包括冷饮机、制冰机、冰柜、冷库和冰箱等。这些设备可以用于储存各种食材和配料，保持它们的新鲜度。希望这些信息能帮到你，让你对商用厨房设备有更深入的了解。如果你有更多问题，欢迎随时联系我们！

餐饮工程暖通设计指南：从冷热量到风口选择 ### 冷热量设计标准 𐟌᯸ 在餐饮工程中，冷热量设计是关键。厨房区域的冷热量需求为H150、C300W/mⲯ𜌨€Œ就餐区域的冷热量需求则为H300、C450W/mⲣ€‚对于那些朝西或直通室外的特殊情况，需要适当增加冷热量。空调内机配置 ❄️ 每个区域都需要根据实际需求配置合适的室内机型号和大小。管道布置要合理美观，横平竖直，回风采用下回方式。加装过滤网，出风和回风管道都需要包橡塑保温。设计风管截面积时要特别注意机器最大风量时的风速，避免管道异响。风管除机器必须的软接外，必须采用镀锌板铁皮管（风管厚度详见镀锌板风管要求）。如果受施工条件限制，需使用软管时必须先征得甲方同意。冷凝结水处理 𐟒犊机器采用提升泵排水时，机器出口处升高管道需做吊装固定，且升高高度合理，防止回流水形成水锤，损伤浮球并造成箱内冷凝水外溢。自然排水时，接管处软接需用夹钢丝软管，无变形，抗老化。冷凝水支管DN25（最多两台机器），主管DN40以上管径，包橡塑保温20mm厚，注意保温接口处密封。管道坡度不小于0.01，且管道内不能存有积水，支管与主管接口水流应采用由上至下的流向，防止产生水阻；另每隔5m-10m设置一个通气管，总下水竖管顶端直通向上透气，底口不能有水堵口。注意管口高度不要溢水出来。提升泵排水不允与自然排水同管道排出。线控器安装 𐟔Œ 就餐区线控器一般安装在方便操作、客人不易碰触处，与各类开关底口平齐。厨房区可就近安装（在灯开关周边），控制线注意抗干扰性与面板的可操作性，线材需带屏蔽层。壁挂空调安装 𐟛 ️ 独立分体式壁挂空调一般采用1.5P，品牌格力，遥控方式。安装区域为冷菜间。注意事项包括内机的水平、外机的工况、冷凝水管的预留以及排水畅通。如果外机安装在室内天花上，必须制做积水盘排外机凝结水。风口选择 𐟌쯸 风口主要有新风、空调回风、空调出风和消防强排几种类型。除消防强排以外的尺寸大小均以设计为准。注意天花风口预留需做加固处理，以木条或龙骨钉框为宜。材质方面，空调和补风出风口为ABS材质，空调与补风出口风管并列共用散流口，其它为铝合金按天花颜色烤漆。目前暂定风口规格为：排风内直径250，补风与空调口进行并列，开孔尺寸200*1200（空调900路200＋新风300*200)。检修口开口尺寸以500*500为宜，或与装饰配合尺寸，材质1cm以上厚的成品石膏板检修口，颜色与周边天花配合，周边需以主龙骨方框加固，注意天花上人时负重。

商用厨房工程消防安全措施全解析商用厨房工程主要用于酒店、餐饮、学校等商业场所，由于涉及明火或易燃物，消防安全措施必须严格到位。以下是一些关键的消防安全措施，帮助你确保厨房的安全。 𐟚蠥…觳𛧻Ÿ 动火离人报警系统：当厨师离开动火区域时，系统会自动报警。厨房自动灭火系统：在火灾初期自动启动，控制火势。燃气报警系统：检测燃气泄漏，及时报警。消防报警系统：一旦发生火灾，立即启动报警。 𐟛 ️ 排油系统油烟排放系统：确保油烟排放管道井预留到位，设计并安装油烟排放器、风扇、油烟净化器和风管。所有穿过厨房隔墙的风管必须安装常开防火阀。油烟净化器：选用经当地环保局认可的产品，净化效率需达到95%以上，排油烟浓度≤1mg/mⳣ€‚ 风扇减震：安装风扇时，需采取适当的减震措施。油烟净化器和风扇电源需从各自商店的配电箱中引出漏电保护器电路。管道材料：厨房排烟系统柔性连接侧管的材料必须是不燃材料，管道的气密性需通过漏光法检查。 𐟚𐠧𛙦Ž’水系统防水处理：确保厨房地面和墙面做好防水处理。排水隔油处理：设置专门的隔油池，处理厨房废水。供水管道：到所有固定装置的供水管道都必须有截止阀。供水管采用PP-R管，管径不得大于预约管径。 𐟌쯸 新风通风系统补风和新风量：厨房补风、新风量及换气次数需符合国家规范和设计要求。检查口预留：为方便维护，风机盘管的位置应放置在风机风轮后面。新鲜空气输送：新鲜空气必须通过风管和风口垂直输送，每个隔断房间至少有一个新的风口。 𐟔Œ 电气系统电路标志：区分闭店电路标志，设置一键断电功能。独立供电电路：设置独立的24小时供电电路配电箱。配电箱位置：配电箱须装在厨房入口墙面，与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离。高度和距离：配电箱底边距地面高度在1.2-1.5米之间。漏电保护：厨房内所有厨具设备均要接入漏电保护回路，漏电开关电流30毫安。联锁开关：电箱内需安装油烟风机和补风机联锁开关。 𐟏 装修规范遵循当地消防和建筑规范，确保所有装修材料符合防火标准。定期检查和维护厨房设备，确保其正常运行。通过这些措施，可以有效预防商用厨房的火灾风险，保障员工和顾客的安全。

𐟤”吊顶还是落地？一招让你不再纠结！你是否因为层高受限或没有吊顶而感到烦恼？𐟘頦ˆ–者因为落地空间不足而感到无从下手？𐟤𗢀♂️ 想要舒适的体验，又不想大动干戈地改装？𐟔犊现在，有了积微座吊两用中央空调，你的安装难题将迎刃而解！𐟑 1️⃣ 安装便捷，节省空间这款空调的设计理念就是“省事”。它的机身薄至23.8mm，可以根据安装环境的需求，灵活选择吊顶安装或落地安装，因此得名“座吊两用”。 2️⃣ 精致设计，美观大方颜值即正义！积微座吊两用机配备了纹路导风条和蜂窝状格栅，洁白面板彰显独特气质，让你的空间更加美观大方。 3️⃣ 健康升级，舒适享用座吊机还可选配VC过滤网、纳米过滤网等配置，能够有效过滤公共场所空气中的部分污染物，让你的使用环境更加洁净舒适。积微座吊两用机专为餐饮、商铺、教室、办公室等无吊顶或因层高限制而不能使用隐藏式风管机的空间设计，免去用户的安装烦恼，打造舒适空间！𐟌쯸𐟌ˆ

三菱KXDL空调，客厅优选！作为一个忠实的追剧达人，我一直梦想着拥有一个开放式厨房和一体化客餐厅的设计。我从来不相信传统的固定思维，坚信现代的技术和产品完全能够满足我对舒适感和清洁度的追求。我喜欢在家做简单的西式冷餐，偶尔也会尝试中式大餐，顺便犒劳自己。和家人、朋友一起窝在客厅，享受难得的下午茶时光。我们千挑万选的婚房，实在是太适合做开放式一体化客餐厅了！超乎预期的空间设计 𐟏 我们的家有一个超乎预期的“长条”形大空间，连着大阳台，实用面积大约在45—50平方米之间。总门完全打开后，可以看到朝东边的一小部分区域刚好适合做烹饪空间，而另一边依次是餐桌和客厅。总门正前方是卫浴间，卫浴空间两边分别是两个小卧室。客餐厅区域装修成日常起居室，也可以邀请亲友做客。空调选择：单管多联的妙用 𐟌쯸 原本打算选常规的小型家用中央空调，但意外发现了一个宝藏——三菱重工KXDL系列的单管多联空调。只要一个室外机，就能搞定最重头的空间。体验分享：专为小户型设计：单管多联产品非常好用！室外机小巧，装在阳台侧边空间下方完全适配，功率强劲，大空间完全没有温控死角。室内风管机小巧：风管机小巧好装，完全不干扰内装设计。烹饪空间搭配FDTSK（厨房用单向嵌顶式），客餐厅部分甚至只要一个风管机也够（餐饮区在客厅和厨房空间当中）。低噪音设计：运转音低至18Db(A)，非常安静，除了舒适度，没有其他存在感。烹饪区域专用设计：FDTSK不仅性能强劲，哪怕高温天在家烟熏火燎，舒适度也是稳稳的。还有更惊艳的小细节：金属过滤器、多层复合滤网让机器不怕油烟，清洁起来也很方便，可以反复水洗，不用经常更换。高温/清洁模式：另一个细节设计是高温/清洁模式。平时只要简单开启，机器内部就会主动利用高温自清洁，杀灭细菌、病毒，再配合清洁模式的冷凝水冲刷，去除灰尘等空气污染物。对客餐厅的空调设备来说，清洁度是个敏感点，但这样一来就完全不用担心这些问题了。总结 𐟌Ÿ 总之，只要选对装修和家电，开放式的客餐厅一体化空间非常好相处，分分秒秒都是剧情感。学问都在细节里，比如空调这样的重头角色。当然还有其他的，以后再分享。

开餐饮店必备厨房设备清单𐟓‹ 开一家餐饮店需要哪些厨房设备呢？今天我来给大家详细介绍一下，根据我20年的餐饮设备行业经验，列出一个详细的清单。 1️⃣ 烹饪加热设备：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱，这些都是必不可少的。 2️⃣ 处理加工设备：包括和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨汁机等，这些设备能大大提高厨房的工作效率。 3️⃣ 储藏设备：食品储藏部分有平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等；器物用品储藏部分有调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。 4️⃣ 洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，还有洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备，如食品垃圾粉碎器。 5️⃣ 调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 6️⃣ 制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等，这些都是为了确保食物的新鲜。 7️⃣ 通风设备：如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。 8️⃣ 油烟净化设备：油烟机是保证厨房烹调功能中必不可少的配套产品，为了保证排烟达到环保标准，必须有油烟净化器，大要有水幕和静电式及UV净化系统。 9️⃣ 厨具配件：水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等，这些可以自己去购买，也可以请设计人员代为购买，以作全盘考虑。希望这份清单能帮到你，开一家餐饮店真的不容易，但只要准备充分，相信你一定能成功！𐟍𔰟œ𐟍𒀀

双月湾皓景海鲜餐厅孕晚期1+2的旅行：从龙岗中心城自驾1小时40分钟，我们选择了蜜屿时光ⷳunrise私汤海景美宿。我们订的是星辰ⷦ𕷦™靈ᦱ 大床房，位于顶层的9楼，电梯到8楼后需要自己走一段楼梯。 𐟌… 优点：风景优美，拍照效果极佳（前提是晴天）。房间空间宽敞，基本用品齐全，有一次性毛巾（我们自带了一次性马桶套、一次性毛巾和浴巾）。一楼提供自助雪糕和咖啡，可以无限续杯。套餐包含下午茶、免费提供拍摄服务并赠送3张底片（未拍摄，需提前一天预约）、睡前糖水和早餐。楼下就是沙滩，虽然人少，但非常适合散步。周边餐饮选择丰富，有大排档、茶餐厅和奶茶店。 𐟔堧𜺧‚𙯼š 房间没有风管机，挂壁空调只有两台，覆盖面积有限，顶层会比较热。房间没有小冰箱，隔音效果一般，楼上楼下在阳台上可以互相看到（如果不介意的话）。卫生条件一般，民宿周边环境较为杂乱。 𐟐⠦𕷩𞟦𙾦𘸨爯𜚊门票30元/人，建议16:40到达并提前预约。停车场P6最近，不建议太晚去，因为孕妇怕热。门口有观光车窗口售票，5元/趟。我们选择了最后一班17:50-18:00的观光车。下车后步行一小段路即可到达海龟馆、星罗崖和瞭望台。园区较大，步行时间较长，适合带娃游玩。风景优美，但天气较热且蚊虫较多，注意防蚊。 𐟍𝯸 推荐餐厅： 1️⃣ 潮汕海鲜大排档(双月湾店)：会当面称重，海鲜种类丰富，工作日人不多，非常新鲜。人均消费约150元，环境较大排档。 2️⃣ 皓景海鲜ⷥœ𐦠‡美食(双月湾店)：类似茶楼，提供茶点、海鲜自选和烧味。人均消费约150元，但未吃得很饱。推荐尝试海龟菠萝包红豆馅。

𐟔姃䨂‰店选址必知的五大陷阱𐟚늱. 𐟏⠥•†铺产权：在选址时，务必查看商铺的房产证原件，确认该商铺是否具备餐饮资质。避免像一些烤肉店那样，因环保问题而被迫关门，造成不必要的经济损失。 𐟒𘠧矩‡‘控制：房租不应超过营业额的20%。例如，如果你的烤肉店营业额为30万元，那么租金不应超过6万元。这是确保你能够获得合理利润的关键。 𐟏 避免二房东：与直接房东打交道可以避免不必要的中间差价和不确定因素。通过附近的中介公司了解真正的房东情况，以及租户的历史和租金行情，可以减少风险。 𐟌† 街道选择：不同街道的商业环境可能大相径庭。在选择店铺位置时，要仔细考察街道的阴阳两面，了解租金和盈利的差异，避免盲目跟风。 𐟏⠩䐩宧‰餸š条件：确保物业条件符合餐饮要求，如上下水便捷、排烟燃气设备齐全、排污管道合适以及用电量充足等。这些都是开烤肉店必不可少的硬件设施。

𐟌쯸店铺空调选型省电攻略 𐟤”店铺空调怎么选最省电？风管机与天花机，哪个更适合你的店铺？ 𐟒ᥤ騊𑦜𚧚„优势： 1️⃣ 安装便捷，无风道无风口，灵活方便。 2️⃣ 费用较低，设备成本低，总价更实惠。 3️⃣ 对吊顶无固定要求，裸露不吊顶也能用。 4️⃣ 气流分布均匀，适合方形空间。 𐟒詣Ž管机的优势： 1️⃣ 与吊顶完美结合，美观大气。 2️⃣ 设备价格更低，性价比高。 3️⃣ 风力强劲，应对异形、狭长空间。 4️⃣ 不挑层高，适应各种店铺结构。 𐟔姉𙥈릎訍：10匹一拖二多联机，双风扇设计，适合餐饮和百货店。无论是火锅、中餐还是服装、超市，都能轻松应对！

餐厨一体化，美观又实用！餐厨一体化设计不仅美观大气，还非常实用。那么，在家装中如何设计餐厨一体化空间呢？以下是一些需要注意的事项： 𐟍𝯸 开放式与封闭式厨房封闭式厨房：就餐区和厨房是独立的，家具设备可以单独购买，不会影响原有风格。开放式厨房：将就餐区作为橱柜的一部分来设计，如使用相同的面板材料和造型设计。需要注意的是，开放式厨房更适合西式餐饮，首先要明确家里的生活习惯。商用排风设备的吸力和噪音不适合家庭使用。 𐟚ꠥŠ开放式厨房半开放式厨房结合了封闭式和开放式厨房的优点，适合餐厨空间紧张的户型，最大化利用空间。 𐟓 规划餐区与操作区位置操作台面靠墙设置，宽度一般为550-600mm（两张A4纸的长度），具体宽度可根据设备情况调整。就餐区一般采用岛台形式，台面的长、宽可根据家里面积调整，越大越好。宽大的岛台还可以增加龙头和水槽，方便清洗小物件。 𐟒ᠥŠŸ能性设计首先要满足功能性需求，如水、电、气的位置要合理合规，排风管道要方便通畅，操作台面的宽度要够用，吊柜的高度要方便拿取物品，就餐区的面积要方便进出等。 𐟎蠧𞎨炨 在满足功能需求的基础上，再考虑形式美感，如就餐区是否需要吊顶或墙面造型，使用哪种瓷砖、涂料，以及灯光照明和灯具造型等。厨房和餐厅是家中不可或缺的一部分，现在室内设计中已经不局限于将这两个空间单独设计布局，而是将烹饪区和用餐区完美融为一体，最大程度地利用空间，动线也更加流畅！

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